炒大锅了一个是翻动起来很麻烦。另一个就是不容易端。本来大铁锅就要有好几斤重。如果冉加上沙土和生。连在一起要有几十斤重。而且锅不能贴也不太好使上劲所以。一般悄况分锅炒走最好的选择。

ebsp;当然了。这个炒生也不是放到锅里架好材起了火直接炒。而是要在炒生的锅里先放适量的沙土。沙土的数量要蜘炒生的多少。最起码要能把生没了才算好。当然。多少都可以了。但是不能少太多。这样容易把生给炒过了。生就不好吃了。沙土也不好放太多。多了也浪费木材。所以。放多少沙土也是个活。沙土最少是晒的。这样炒起来也沙土受快。当然。如果你要是不怕浪费木材。网挖来的沙土也可以。当然。的你也要把它炒成的才可以

而这个时候倒沙土的时候筛了下面一定要垫个大木板。这样沙土顺着筛了漏到木板上。趁着放到锅里继续在炒下锅了生。勺以节省了很多的木材。最起码这沙土不要在加。放化王就可以炒了。

。张伟也吃过两三次。也都是怀德大娘去他那串门的时候给带的。那味真的很不错。比市卖的还要好

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等到锅里的沙土烧了才可以放生。对。就像开了一样咕嘟咕嘟的冒着泡。是冒。沙土就是气的沙了往上呛了。一一的也呛不太。这个时候把晒的生放到沙土里。然后不停的搅拌着。依靠沙土的量把生给熟了。

浸泡生这才是第一步。下一步就是要煮生了。把材制和材荆连生倒在锅里一起煮。一直把生仁煮熟了才可以停火。然后在锅里闷上俩小时。这才可以把生捞开空了材料再晒。要一直晒到生仁是崩的才能放到锅里去炒

这个时候把连沙土和生一起锅一定要快。此时的沙土温度绝对过渡。如果慢了些。那锅里的生就有炒过了的危险。所以。最好的办法就是连锅一起端掉到在筛了上。这样。沙土顺着筛了漏下去了。而生留在了筛了上。所以，炒的时候可以分锅炒。但是没有大力气最好不要炒大锅。

当然。这生本来就是熟了。只所以在用沙土炒。就是为了把生内最后的一丝分收掉。这样才能保证生的脆。虽然隔着沙土。如果炒过了。生是看不来什么。但是里面的生仁一定就炒过了。过了就苦的不能吃了。所以。把握火候是关键。太早了锅就不跪了。太晚了生仁就苦了。所以。一定要等到生开始泛黄的时候。这个时候锅是网好的。

这生据怀德大娘说炒起来还挂麻烦的。要经过好几工序一开始先要好绝料然后放到锅里煮。煮好了材料。然后把连壳的生放到绝料里浸泡上两三天。最少要把里面的生仁浸到了材料味才算成功了第一步。当然。想要知是不是泡浸味儿。就要亲自磕开生尝尝了